川菜非“八大菜系之首”,但为何最受欢迎? , 川菜为什么这么流行
很多人就非常困惑，既然鲁菜作为我国的八大菜系之首，为何如今却是川菜更受欢迎？其实原因很简单，鲁菜更加讲究刀工和技术，所以一般处理起来会比较精致，但是就是太费时间了。而川菜就不同了，川菜本事口味就偏辣，更加适合
川菜是八大菜系之首。作为中国八大菜系之首的川菜，虽然历经千年繁衍演变，但始终秉持着“承继传统，不断前行，独具特色”的信念，进而塑造了它明亮清新、浓烈鲜香、麻里带辣、一菜百味的鲜明个性。川菜的规模化和影响力世界领
之所以“江湖川菜”能够遍及全国，主要原因就是“口味下饭”，毕竟“好吃才是第一原则”。文章图片6②成本较低俗话说“三年川菜，十年鲁菜”，川菜的烹饪流程简单，相较于鲁菜，上手难度较低，学厨出师更快。我们可以观察一下
第二个原因，就是川菜的价廉物美，相信很多人都知道，在全国不少大城市当中有外来打工人口流入，他们的消费水平比较低，而川菜恰恰又是那种价格比较实惠的，比起粤菜和江浙菜来说，川菜的价格要实惠多了，没有那种比较高档的
川菜是八大菜系中流布最广的,能如此是基于下列原因: 1.人口流动将川菜带往全国各地 川菜基本上是伴随农民工输出热潮大规模遍及全国各地的,四川是农民工输出大省,人口流动将川菜及各种调料带往工作地,川菜馆子雨后春笋般冒出来,从服务
川菜非“八大菜系之首”,但为何最受欢迎? 探索川菜形成与发展的原因，有三点是至关重要的：一、得天独厚的自然条件。四川自古以来就有“天府之国”的美称。境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。即有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的
一、因为川菜的味道非常香，颜色很好看 很多中国人在出去聚餐的时候大概率会选择去火锅店或者是川菜馆，因为这些饭菜的颜色特别鲜艳，虽然尝起来比较辣，但也可以根据自己的口味选择适量的辣椒，红红的辣椒以及绿色的青菜掺杂在
之所以会如此，是因为四川火锅非常著名、麻辣口味的火锅广受欢迎，以及个人印象使然这三方面原因。1，四川火锅非常著名，因此很多人将火锅当做川菜的代表。提到火锅，很多人马上就会想到红红火火、又麻又辣的四川火锅。……虽然火
二、上菜速度快如今，人们的生活、工作节奏加快，干什么都讲究效率，就连吃饭也是等菜时间越短越受欢迎。川菜有炒、煎、炸、爆、熏、焖、烩、干烧等38种做法，而其中大部分都需要旺火急烧，火候大，用时短，因此上菜快。
7、回锅肉 回锅肉也是很多人都喜欢的菜肴，更是四川人经常会做的一道家常菜。在很多四川人的心中，回锅肉可以算是川菜之首，不少川菜厨师在考级时，都会把回锅肉作为首选菜肴。虽然不少地区都有饭店在售卖回锅肉，但只有四川的
为什么四川菜现在能这么流行? 川菜是最流行的小吃，普通大众都能吃得到，知名度很高，由于四川是明末清初全国各地移民填四川，导致各地的菜在这里相互融合，清朝中期才形成的川菜因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行；高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材
首先是有味。川菜的味是特别能下饭的，它的麻辣感觉是其他菜系难以比拟的！这是川菜最原始的魅力！川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。20世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份之一。劳务川军走向全国
当然是因为川菜好吃啦，鲜香软嫩的麻婆豆腐，酸甜甘香的鱼香肉丝，麻香辣爽的水煮肉片，咕嘟冒气的重庆火锅这一道道地道的川菜端上来，就冲那红亮诱人的色泽，扑鼻而来的香味就让人忍不住流口水。吃一口在嘴里，香中
因为川菜比较大宗，且口味也很符合大宗的口味。所以人家基本都比较喜欢吃。
之所以“江湖川菜”能够遍及全国，主要原因就是“口味下饭”，毕竟“好吃才是第一原则”。文章图片6②成本较低俗话说“三年川菜，十年鲁菜”，川菜的烹饪流程简单，相较于鲁菜，上手难度较低，学厨出师更快。我们可以观察一下
往往“武林川味”可以遍布全国各地，关键因素便是“口感下饭菜”，终究“美味就是第一标准”。成本费较低；俗话说得好“三年川味，十年徽菜”，川味的烹制步骤简易，相比于徽菜，入门难度系数较低，学厨师拜师更快。我们可以
第三,至于川菜各地都有菜馆,表面上看似乎最流行,实际上是川菜比较低端成本低易学,加上四川云南贵州等省经济落后省市外出的民工各地都有,这些民工有川菜消费的需求,所以到处可见川菜馆,但并不代表外省人就喜欢川菜。
为什么现在这么流行川菜? 第二个原因，就是川菜的价廉物美，相信很多人都知道，在全国不少大城市当中有外来打工人口流入，他们的消费水平比较低，而川菜恰恰又是那种价格比较实惠的，比起粤菜和江浙菜来说，川菜的价格要实惠多了，没有那种比较高档的
民以食为天，中国人民的饮食文化丰富多彩，八大菜系被人们所熟知，八大菜系分别有鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，浙菜，闽菜，湘菜和徽菜。虽然有八个菜系，但是在全国各地最受欢迎的还是川菜，几乎每个城市都有一个川菜馆子。最主要的
因为川菜有地道的地方特色，味道非常好，在很早以前很多名厨都来自四川
因为在中国大部分是底层人士做成的，他们工作，略微的收入吃川菜最好不过，既能有食欲，速度也快，因为快节奏的生活，上菜速度快，顾客从点菜到上菜一般十分钟左右而且物美价廉
且川菜有成瘾性(主要是辣椒有成瘾性),因此不仅仅是四川人爱吃,全国各地的人也都能接受,而此时经济发展带来的,是中国不再只有当官的和有钱的能下馆子了,老百姓也可以下下川菜馆子,因此,川菜迅速击败粤菜,成为了新的八大之首。
二、上菜速度快如今，人们的生活、工作节奏加快，干什么都讲究效率，就连吃饭也是等菜时间越短越受欢迎。川菜有炒、煎、炸、爆、熏、焖、烩、干烧等38种做法，而其中大部分都需要旺火急烧，火候大，用时短，因此上菜快。
川菜在全国为何如此受欢迎? 第二个原因，就是川菜的价廉物美，相信很多人都知道，在全国不少大城市当中有外来打工人口流入，他们的消费水平比较低，而川菜恰恰又是那种价格比较实惠的，比起粤菜和江浙菜来说，川菜的价格要实惠多了，没有那种比较高档的
川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。上个世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份，劳务川军走向全国，其中不乏从事餐饮业的民工，川菜也随着四川人的脚步走遍全国各地。再加之四川人勤劳能干，民间百姓善于
川菜是最流行的小吃，普通大众都能吃得到，知名度很高，由于四川是明末清初全国各地移民填四川，导致各地的菜在这里相互融合，清朝中期才形成的川菜因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行；高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材
当然是因为川菜好吃啦，鲜香软嫩的麻婆豆腐，酸甜甘香的鱼香肉丝，麻香辣爽的水煮肉片，咕嘟冒气的重庆火锅这一道道地道的川菜端上来，就冲那红亮诱人的色泽，扑鼻而来的香味就让人忍不住流口水。吃一口在嘴里，香中
第三,至于川菜各地都有菜馆,表面上看似乎最流行,实际上是川菜比较低端成本低易学,加上四川云南贵州等省经济落后省市外出的民工各地都有,这些民工有川菜消费的需求,所以到处可见川菜馆,但并不代表外省人就喜欢川菜。
川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。20世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份之一。劳务川军走向全国，川菜也随着四川人的脚步走遍全国各地。同时，逐渐富裕起来的中国人，越来越多地到餐馆请客、会友、
之所以“江湖川菜”能够遍及全国，主要原因就是“口味下饭”，毕竟“好吃才是第一原则”。文章图片6②成本较低俗话说“三年川菜，十年鲁菜”，川菜的烹饪流程简单，相较于鲁菜，上手难度较低，学厨出师更快。我们可以观察一下
川菜为什么这么流行 与其他菜肴相比，您普遍认为四川美食专门关注销售和香水；和“一道菜，百种蔬菜”，富含丰富的味道也是广泛的接受，损害了原因。此外，在我的个人意见中，四川菜在调味料中丰富，所以有各种各样的空间，解释变化特别庞大，也
首先是有味。川菜的味是特别能下饭的，它的麻辣感觉是其他菜系难以比拟的！这是川菜最原始的魅力！川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。20世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份之一。劳务川军走向全国
川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。上个世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份，劳务川军走向全国，其中不乏从事餐饮业的民工，川菜也随着四川人的脚步走遍全国各地。再加之四川人勤劳能干，民间百姓善于
川菜之所以能够火遍全球，就是因为这些菜色香味俱全，每一个人都是潜在的吃货，外国人在品尝了川菜之后也都赞不绝口。在北京冬奥会期间，食堂内的饭菜种类是非常多的，不仅有中国美食，还有很多来自世界各地的美食，那些运动
2、以川菜为主的四川重庆两大省市，都有不少人，为了生计生活外出打工，工作生活在全国的各个地方。土生土长的四川人或者重庆人，一开始在外省生活并不习惯，尤其是在饮食上，比如粤菜主甜，闽菜主鲜，川菜跟这些菜系完全
早期，四川的农民工遍布全国。后来，由于四川民工围绕川菜的努力，川菜已经彻底与“麻辣”联系在一起，只要你想吃麻辣，你只能去川菜馆。这直接代表了菜肴的味道，只要有口味需求，那家店自然可以在全国各地开张。四川菜的特点
这样一来，川菜馆的客源就广范了。这也就是川菜馆基本上在全国可以遍地开花的原因。而别的省份的菜，都很难走出本省。川菜对于喜欢吃辣的朋友们绝对是一个大大的福利，在川菜百科中了解到毛主席曾说过:我相信，一个中药，
川菜已经开遍全国,原因是什么? 你好！！
一：川菜的主要特点：
中国菜共分为八大菜系，：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
川菜的特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。
中国素有“南甜，北咸，东辣，西酸”之说，那么，可以说，只有川菜可以调和大江南北的不同口味。
代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等 。
二：川菜口味的多样性居八大菜系之首：
中国菜共分为八大菜系，川菜是其中之一，而且川菜除了它的主要名菜以外，它的分支菜品之丰富是其它七个菜系无法相比的，
通常我们一提到“辣”， 自然想到湖南菜和川菜。其实川菜的“辣”并非是纯粹的“辣”， 而是“辣”中带有“麻”的感觉。
川菜具有有：
咸、鲜、微辣的有家常味型；
咸、甜、酸、辣、香、鲜的鱼香味型；
各味皆具的怪味型；以及不同层次、不同风格的红油味型、麻语味型、酸语味型、糊辣味型、节皮味型、椒麻味型、椒盐味型等。
川菜以麻、辣味著称，但并不以麻辣压其他味。单以“香”字而论，就有酱香味型、五香味型、甜香味型、香糟味型、烟香味型、咸鲜味型、荔枝味型、糖醋味型、姜汁味型、蒜泥味型、芥末味型等。
请看：
只是它的复合味型就多达20多种，其主要菜式有：
1、咸鲜味型。主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。
2、家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。
3、麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点
是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
4、糊辣味型。以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。
5、鱼香味型。用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。
6、姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。
7、酸辣味型。以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。
8、糖醋味型。以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。
9、荔枝味型。主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主，略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。
10、芥未味型。以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣，齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。
11、甜香味型。以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。
12、椒麻味型。主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻，葱香味浓。一般为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。
13、怪味型。主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备，麻辣味长。一般为冷菜，如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋。
谢谢！！川菜的辣为什么会这么流行，其实你不如说辣味为什么这么流行。
为什么辣会在全国流行?文“吃辣比甜、鲜的成本低，时间成本也更低”：
1、因为鲜是高成本的，而辣是低成本的。麻辣可以掩盖食材的新鲜度。
2、品出鲜味，更需要食客分分钟钟都有一种悠然从容的心境，这在当下显然是一种相当奢侈的要求。
3、依然居于全国第二口味的甜，其实更多的是正餐之外的甜，是餐后甜点，是街头巷尾的各种台式甜品。甜被从正式餐桌的主要环节中剥离了出来，而成为一种单独的点缀。为什么辣可以席卷全国?这些分析是否靠谱，或许应当先从其归纳的两个现象是否准确完备来分析。
人口流动与口味流行
一、地区性嗜辣的现象中国嗜辣地区远非前述川、贵、湘、赣地区，陕西、宁夏和甘肃部分地区同样嗜辣，甚至新疆亦是如此，只是这些地区以面食为主，不但未发展出复杂菜式，甚至很多地方炒菜都很少，与西南和华南内陆地区相比，它们不易给人留下嗜辣的强烈印象。以面食为主的省份不易给人留下嗜辣的印象谈到嗜辣，全球著名的当属墨西哥，此外，印度(巴基斯坦)、东南亚、韩国等地区的人均有强烈的嗜辣偏好。南亚、东南亚和墨西哥均属日照强度很高的地区。如果西南和华南内陆嗜辣是因为日照强度不足，那么日照强度最低的北欧应该是世界上最嗜辣的地区。墨西哥人嗜辣让人印象深刻日照强度假说给人的荒谬感，或许来自对地区嗜辣现象本身归纳梳理不足。
二、为什么中国人越来越流行嗜辣这同样不是一个正确的好归纳。中国人越来越嗜辣其实等价于为什么中国人会越来越流行吃兰州拉面、吃新疆烤串、吃沙县小吃、吃东北饺子。因为，全国范围内大规模流行的并不只是前述嗜辣地区的饮食，还有兰州拉面、新疆饮食、沙县小吃、东北饺子，还有一些虽然不那么引人注目，却同样占据了大片江山，譬如安徽人开的小笼包子店。中国人越来越嗜辣，同样还等价于为什么美国人越来越爱吃中餐、墨西哥餐、意大利皮萨，等价于德国人为什么越来越爱吃土耳其烤肉，英国为什么越来越流行吃印度咖喱，法国人越来越流行阿拉伯人的“古斯古斯”……法国流行的“古斯古斯”源于北非地区——这些现象其实也可以概括为，为什么穷地方的口味会如此流行?没错，中国人越来越流行嗜辣，本质上只是大众饮食文化传播普遍现象中的一个子现象，而非全貌，它其实可以这样概括：大众饮食文化的传播和流行方向，总是劳务输出地区向劳务输入地区，而劳务输入地区的饮食却很难在劳务输出地区大面积流行。
无论是中国还是全世界范围，以中低端餐饮为特征的流行饮食文化，总是来自劳动力大规模输出的地区，它的强度取决于移民的人口比例。这种人口流动传播饮食文化有很多典型历史案例，譬如山东移民对东北饮食风味的影响，山西移民对内蒙饮食偏好的影响，陕甘回族移民对新疆饮食的影响。饮食文化流行的强度取决于移民的人口比例贫穷地区向富裕地区输送的劳动力，最容易找到的就业机会是服务业，而餐饮业又是服务业中最能吸收劳动力，而新移民最擅长的不是适合本地人口味的饮食，而是家乡的饮食。
2010年第六次人口普查的数据或许非常容易给我们直观印象，中国户籍人口流出比例超过10%的省份一共有6个，按比例高低依次排列如下：安徽、江西、重庆、贵州、四川、湖南。而属于嗜辣地区的四川、湖南、湖北、重庆、江西、贵州、云南七省市，向外输人口 3684.2万人，占全国向外输出人口总数的43%，他们覆盖了中国所有地区，所以我们能非常容易感觉到全国都在嗜辣。
我们能非常容易感受到全国都在嗜辣安徽虽以962.3万人占据中国人口输出第一省份，但他们主要集中在以上海为中心的长三角地区，由于多数安徽人经营的餐饮集中在不易显露菜系特色的早餐，以及它与长三角饮食相对接近，所以远不像嗜辣地区的餐饮那么引人注目。与之相似的还有人口流出总数高达862.2万的河南。而新疆维吾尔人虽然绝对流出数并不高，但他们除了卖烤串、干果和切糕，几乎无法进入内地任何服务业，所以，这个极少数的人群也深刻改变了中国人的饮食习惯。
值得特别强调的是兰州拉面和沙县小吃，两者在全国的流行范围之广，覆盖程度之高，与人口输出规模完全不成比例，它并不完全是当地劳动力就业路径依赖的结果，更有地方政府以小额贷款、技术培训甚至统一供货渠道等手段强力推动的原因。沙县小吃在全国范围内流行，有赖于地方政府扶持据统计，2009年上海就有近万家兰州拉面馆，经营者中青海化隆人占70%、河南人占20%，兰州人则凤毛麟角——相对富裕的兰州人缺少在异乡开店的冲动，所以兰州人只能抱怨外地人败坏了兰州拉面的名声。
为什么经济发达地区的饮食文化只能占据较高端市场在小范围内流行?答案非常直观：吸收了大量外来劳动力的广东、上海、北京人、浙江、山东等地，少有本地人愿意跑到外地去开餐馆——开在外地的粤菜、沪菜、北京烤鸭乃至山东菜馆，几乎都是定位在中高端的。
全国各地兰州拉面餐馆的拥有者多是青海化隆籍而发达国家流行穷国饮食，是因为在美国，是华人、墨西哥人、意大利人、印巴人、越南人到处开餐馆，在德国，是土耳其人遍地开餐馆，在法国是北非阿拉伯人，在英国则是印度和巴基斯坦人——但你同样不会看到美国人在中国到处开餐馆，德国人到土耳其开餐馆、法国人跑到北非开餐馆，英国人到印度巴基斯坦开餐馆。
英国街头随处可见的印度餐馆人口总是从经济落后地区向经济发达地区流动，因为越是经济发达地区，就业机会更多。但不是不存在特殊的相反例子，西藏就是这样的典型，像拉萨这样的城市已经完全四川化和西北化。移民深刻改变本地原有口味最好的例子，其实是上海。上海原处于口味清淡的淮扬菜和浙江菜势力范围，但我们熟悉的上海菜却以浓油赤酱、口味较重著称。
崇尚口味清淡的浙江人未必看得起今天已获得高端地位的上海菜。我们熟悉的上海菜以浓油赤酱、口味较重著称上海菜明显比周围邻居口味更重，答案或许应当从它曾是中国外来移民比例最高的城市中找，即来自重口味地区的大量底层移民——譬如苏北菜和安徽菜相对淮扬和浙江菜，明显要更为重油重色，它改变了苏南和浙江移民口味相对清淡的底色。川菜是最流行的小吃，普通大众都能吃得到，知名度很高，由于四川是明末清初全国各地移民填四川，导致各地的菜在这里相互融合，清朝中期才形成的川菜因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行；高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采；宴席隆重，讲究礼仪。
一边研究鲁菜，他们四处游学，把鲁菜也带到了四面八方，如果当初没有鲁菜的传入，你们可能现在还在吃盐巴拌饭，鲁菜最大的特点就是善于使用葱姜蒜，凡是祖国各地、世界各国是因为大学食堂和火锅店……由于大学餐馆盖浇饭的盛行，让物美价廉的川菜盖浇饭火遍全国，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐这些菜品都是点单量非常高的。而火锅店的火爆，
不过也不能说最好吃的，毕竟各个菜系都有自己的特色和绝活。但鲁菜的宫廷菜身份让他成为第一当之无愧，毕竟皇亲国戚的地位摆那了。举了例子，姓张的从不说免贵。川菜的麻辣浓香特别能提升味觉，适合西南地区的人，也适合北方人，更适合所有吃辣椒的消费者，川菜麻辣开胃下饭，赢得了消费者，川菜因为四川(重庆)人遍布全国各地，
在调色，调香上专研不多，它更多专心于调味上，专心出品于一个能下饭的菜上。也正是因为主要定位家庭下饭菜，造成其与川菜竞赛最终差一截，因为川菜讲究姐就是饭，有了咱川菜，可以没米饭什么事了川菜属于复合型调味，调味多变居四大菜系之首，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、
回忆中，跟同桌双双被老师臭骂一顿后，在学校后面的小街点上一份重辣的酸辣粉，情绪随汗水流出的畅快感。还有当亲人离世而我却没能陪伴在身边的时候，在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼泪。历史记载在明史中，有油爆猪记载于《竹屿房杂部》文章中，说到取熟肉细切脍切片，投热油中爆香，然后加入烧酒 花椒，酱油等的特征，所以也证明回锅肉是有记载的，一直流传到至今，依旧声名远扬。把五花肉切成薄片备用，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形状备用，蒜苗一切从马耳朵形状 蒜苗头白和苗分开装入盘子备用。川菜魅力就在于川菜的平民化。川菜菜谱大多来至于百姓的家庭。其食材易得简单而价廉。同时能随着人们生活的不断改变而进化。
其实川菜也有酸甜味的，如糖醋排骨和糖醋鱼，鱼香肉丝等等，也都是开胃菜、下饭菜；另外也有甜味菜如甜烧白、樱桃肉、三合泥等，这几样菜重油重甜但是一点都不油腻。边写边流口水啦。川菜多以麻辣为主，且通常价格实惠，不论是口感还是性价比都是较高的。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型。如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
川菜之所以能够火遍全球，就是因为这些菜色香味俱全，每一个人都是潜在的吃货，外国人在品尝了川菜之后也都赞不绝口。在北京冬奥会期间，食堂内的饭菜种类是非常多的，不仅有中国美食，还有很多来自世界各地的美食，那些运动员也特别喜欢吃中国菜，巴赫主席也喜欢吃比较辣的菜，那么他应该多试一试川菜。
一、因为川菜的味道非常香，颜色很好看
很多中国人在出去聚餐的时候大概率会选择去火锅店或者是川菜馆，因为这些饭菜的颜色特别鲜艳，虽然尝起来比较辣，但也可以根据自己的口味选择适量的辣椒，红红的辣椒以及绿色的青菜掺杂在每道菜肴当中，颜色非常好看，也会让人食欲大开，而且川菜的味道是非常香的，即使没有吃到嘴，但是也会被川菜的香味所吸引。辣椒味特别浓烈，那些做川菜的厨师们也可能会出现打喷嚏的情况，但是这些厨师们也会渐渐熟悉，毕竟在餐馆当中点餐菜的人特别多。在东奥村的餐厅当中，外国人也对中国菜连连称赞。
二、中国种类多样
中国的国土面积比较大，每个地区都会有相应的美味佳肴。川菜是大家公认的美味食物，那些参加北京冬奥会的运动员们，也会将自己在餐厅当中的所见所闻拍成视频，发布到自己的社交账号上，很多网友都觉得他们不是来参加比赛的，而是来度假的。
三、结束语
美食文化也是一种艺术，运动员在比赛期间也会品尝各种各样的美食，也希望他们在比赛过程当中多品尝中国的食物，在回国之后也能向周围的人宣传中国的美食文化，让更多人了解中国，爱上中国，祝每一个人都能够打破自己的记录。
基本上每个地方都有川菜，川菜为何能名扬天下？
川菜经历了春秋到秦的启蒙时期，在两汉两晋时期，已经呈现出早期的轮廓。 隋唐五代，川菜有了很大的发展。 宋代，川菜已经越过巴蜀边境，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人士所熟知。 明末清初，川菜使用栽培的辣椒调味，继承了巴蜀业已形成的“尚味”、“好辛香”调味传统，得到进一步发展。 晚清以后，与黄河流域的鲁菜、岭南地区的粤菜、长江下游的淮扬菜齐名，成为地方风味极其浓厚的体系。
川菜的基本特征川菜发展至今，具有材料广、口味多样、菜肴适应面广的三大特点，其中尤以味型多、变化巧妙着称。 “味道在四川”是社会公认的。 也是中国八大料理之一。 川菜的味道，麻辣而悠长。 看看川菜怎么用辣味，就可以和其他地方比较一下它的优点。 辣椒与其他辣味材料合用，或分开使用，如干辣椒(干辣椒)、奶油辣酱)、香辣酱)、葱蒜)、味噌汤)、郫县豆瓣四川常用的23种口味类型，多达与麻辣有缘的13种，如口感咸微咸的家庭口味型、咸甘辛香辣兼有的鱼香味型、甘咸酸辣香各口味十分协调的奇怪口味型，以及表现不同层次麻辣的红油口味型
川菜的烹饪方法川菜拥有4000多种烹饪点心品种。 这些菜肴点菜由盛宴菜、小吃菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成。 现在流行的川菜品种，既有历代川菜品种的传承，也有烹饪技术人员的开拓、创新。许多川菜品种都是用各种烹饪方法制作的。 常用的烹饪方法大类有30种，其中有全国通用的，也有四川独有的。 四川原创炒菜、辣酱、素烧、家常烧等有其独特的特点。 虽然是炒菜的方法，但是油不改变锅，暂时调好汁，赶紧炒，在锅里做菜，菜从锅里放进盘子里，马上就会充满香气。 干法是用中热油将丝状原料不断翻炒，脱水、成熟、干香。
川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。
川菜的基本特征
川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。
川菜之味，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣（用干辣椒）、酥香辣（糊辣壳）、油香辣（胡椒）、芳香辣（葱姜蒜）、甜香辣（配圆葱或藠头）、酱香辣（郫县豆瓣或元红豆瓣）等十种不同辣味。四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。
川菜的烹饪方法
川菜拥有4000多个菜肴点心品种。这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。当今流行的川菜品种既有对历代川菜品种的传承，也有烹饪技术工作者的不断开拓、创新。
众多的川菜品种，是用多种烹饪方法制作出来的。常用的烹饪法，大类有30种，这当中既有一些全国通用的，也有一些四川独创的。如四川独创的小炒、干煸、干烧、家常烧就别具一格。小炒之法，不过油，不换锅，临时对汁，急为短炒，一锅成菜，菜肴起锅装盘，顿时香味四溢。干煸之法，用中火热油，将丝状原料不断翻拨煸炒，使之脱水、成熟、干香。干烧之法，用中火慢烧，使有浓厚味道的汤汁渗透于原料之中，自然成汁，醇浓厚味。家常烧先用中火热油煵炒豆瓣，入汤烧沸去渣，放料再用小火慢烧至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常烧法烹饪的。
川菜的特产原料
四川既然称"天府之国"，烹饪原料当然是多而广的。56万平方公里境内，沃野千里，江河纵横，物产富庶。牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔，可谓六畜兴旺，笋、韭、芹、藕、菠、蕹（Weng），堪称四季常青，淡水鱼有很多佳品，江团、岩鲤、雅鱼、长江鲟，以四川产的为珍。即便是一些干杂品，如通江、万源的银耳，宜宾、乐山、涪陵、凉山等地出产的竹荪，青川、广元等地出产的黑木耳，宜宾、万县、涪陵、达川等地出产的香菇，四川多数地方都产的魔芋，均为佼佼者。就连石耳、地耳、绿菜、侧耳根、马齿苋这些生长在田边地头、深山河谷中的野蔌之品，也成为做川菜的好材料。还有作为中药冬虫夏草、川贝母、川杜仲、天麻，亦被作为养生食疗的烹饪原料。四川人饮食特别讲究滋味，因此，很注意培养优良的种植调味品和生产、酿造高质量的调味品。自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒等等，都是品质优异者。与烹饪和筵宴有密切关系的川茶川酒，其优质品种亦为举世公认。餐饮业的火爆靠的是口碑，只有食客吃到嘴里一致叫好，才能够受人追捧成为流行时尚。川菜是所有菜系中口味特征最显著的，麻辣是川菜最原始的魅力，这种口腔的刺激感，这种味蕾上的淋漓尽致，让人觉得吃得痛快，辣得回肠荡气，麻得九曲回转，舌尖上的多滋多味，把川菜推向了国民第一菜的至尊地位。
川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。上个世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份，劳务川军走向全国，其中不乏从事餐饮业的民工，川菜也随着四川人的脚步走遍全国各地。再加之四川人勤劳能干，民间百姓善于烹饪，全国很多城市中的小川菜馆，就是四川人开的夫妻馆，地地道道的川菜川味儿，吸引了一方食客的喜爱，也让川菜文化迅速得到推广普及，而其他几大菜系没有迈出这一步，所以渐渐衰微。
川菜火爆还有个更大的原因，“价廉物美”且市场弹性十足。“价廉物美”无论在中国还是世界，都是放之四海皆准的经营圣规。凡是去过川菜馆消费的食客，都有个共同的感受，又好吃又不贵。当然不是说川菜就没有质价均高的高档菜，如银杏川菜、公馆菜、谭府菜、菜根香、巴国布衣、眉州东坡酒楼等。
有高档菜，有中档菜，也有低档菜，就使川菜具有了很大的市场弹性。这种灵活的适应性，使川菜具备了强大的竞争力，既能占领大众市场，也能占领高档市场。能上能下，是川菜业巨大的竞争优势，这也是其他菜系很难撼动川菜地位的原因。