剁椒鱼头的做法

1.取适量剁椒放入碗中，加白糖、味精和蒸鱼豉油，搅拌均匀备用。

2.小葱切碎备用。

3.鱼头从中间切开，冲洗干净，雾少许盐，放葱段和姜片，淋些许白酒，腌制20分钟左右，上笼大火蒸10分钟。

4.10分钟后取出，倒出盘中蒸出的汤汁，拿掉里面的葱段和姜片。

5.将提前备好的剁椒摊在鱼头上，重新放入蒸锅中，大火再蒸10分钟左右。

6.放上小葱花。

7.浇上滚烫的热油。

8.成品。