放假去香港烧嘢食喇！

20 世纪 60 年代，香港工厂林立，大批年轻人从事制造业生产。

烧烤，原本流行于香港上流阶层在自家庭院的消遣，此时渐渐在工人间蔓延。许多工厂在假日都会组织工人到野外郊游，工人们就自带锅具到野外煮食烹饪，在解决温饱之余也有利于彼此互动。而烧烤这一操作简单，且参与度高的烹饪方式，也因此成了年轻工人们的首选。

随着人们野外烧烤热情的增加，政府为避免引起山火，开始在各个郊野公园和公共沙滩设立烧烤场。

烧烤场的兴建，更提高了人们对野外烧烤的兴致。此后，越来越多的香港年轻人将烧烤当作日常聚会、消遣的方式。现在，无论对于哪个年龄层的香港人，「烧嘢食」都已是最平常不过的事情。

大美督烧烤场，位于香港新界大埔船湾淡水湖旁，环境绿化程度高，平均气温低于香港市区。适合休憩、烧烤和各种水上运动。

港人对烧烤的热爱，早已不是几个公立烧烤场可以满足的。因此除了那些在公园、海边的烧烤场，许多私人兴建的烧烤场也非常热门。它们大多建在屯门、西贡等边郊地带，而即使在寸土寸金的市中心，工厂大厦的天台也成了香港人烧烤的圣地。

打开手机地图，可以发现许多私人烧烤场都叫 XX 烧烤乐园，你到了之后就会发现名不虚传。那里不仅已备好腌好的食材、冰镇的饮料、起好的炭炉、搭好的遮阳棚，甚至还配备泳池和水上娱乐项目，一时兴起就可以两手空空直接进行烧烤，不谙水性的还能搓麻将和射飞镖，又能吃又能玩，难怪叫人流连忘返。

不像其他地方适合出游野食的季节只春秋两季，在香港，烧烤一年四季都适宜，春秋两季到野外烧烤，踏青郊游；夏天到海滩烧烤，戏水度假；冬天到烧烤场烧烤，三五成群围着火炉取暖谈天。

在香港烧烤，普遍的方式是将食物用「叉」的方式固定在烧烤叉上，然后举着叉子在炭炉上烘烤，与火源保持一定距离，不时翻转食物并刷上酱料。让人想起某些电影里主角流落荒郊孤岛时，捕到鱼或猎物后叉在树枝上，直接在炭火上烘烤的情景。

正因为烤法的原始，所以无法像其他烧烤一样，直接把烤串平铺在铁网上，让手艺较好（吃苦耐劳）的朋友负责所有人的食物。

每个人只有一双手，只能掌握两个叉，在这种形式下，每个想要获得食物的人，都需要自己动手，自己掌握烘烤时间、翻转时机和酱料的多少。这种「自食其力」，不仅丰富了食物带给人的满足感，也能加深每个人对食物的理解。

不仅如此，每个人的亲力亲为，在不时留意手中食物情况的同时，也让大家自然地聚集在炉边，闲聊嬉笑。

香港人烧烤吃什么？

就像周星驰扮演唐伯虎时所唱的小曲儿那样：「烧鸡翼，我钟意食。」鸡翅是绝大多数港人烧烤时的心头好。除此之外，鸡肉肠、猪扒、牛肉丸、贡丸、鱿鱼、虾、贝类、棉花糖、吐司等，也都是热门食材。

另外像玉米、土豆、番薯这类能填饱肚子的主食也很受欢迎，通常用锡箔纸严实包好，直接丢到炭火里即可，无须打理，等一小时至一个半小时就可取出享用。

传统的烧烤炉，是用水泥或砖头简单地搭建一个圆柱形炉头，中间放木炭，起好火后，再盖上铁网。炉的外围有一圈弧形的凳子，同样也是用水泥或砖头盖的，这种简易耐用的烧烤炉在公园比较常见。

△公共烧烤场多用水泥或砖石搭砌，炉和凳子都是固定的

公园以外，烤炉的形式便五花八门了，随便一个铁桶也可以做烧烤炉。近年来，人们也渐渐开始采取直接在烤网上炙烤食物的方式。不过嘴刁的香港人心里明白，要想吃到皮脆肉嫩的烤鸡翅，还是得用传统烤法。

如何举办一场港式烧烤？

筹划一次港式烧烤，要先从确定人数开始。

确定人数后，就可根据大家的口味购买食材。如果决定去私人烧烤场，可以什么都不用想，去就是了。但如果是去需自备道具的普通烧烤场，准备充足十分必要。

下面提供一份烧烤用品准备清单，为你的正宗港式烧烤打好基础：

5人份烧烤用品LIST

烧烤炭 1 包（约9斤）

炭精……1 包

报纸……1 份

点火枪……1 支

烧烤网……1 张

烧烤叉……10 支

纸碟……10 个

竹筷……10 双

一次性手套……10 双

烧烤蜜糖浆……1 瓶

酱料刷……1 个

纸杯……10 个

垃圾袋……3 个

准备好烧烤器具之后，需要提前一晚或几个小时处理食材：

先将所有食材清洗干净，晾干，然后放入保鲜盒或保鲜袋里。肉类食品需提前腌制，比如鸡翅、鸡腿、猪扒等食材。另外准备一些蜂蜜糖浆，现场烤制时，在接近烤熟的时候刷上一层蜜糖，再烤1~2分钟，肉就会形成微焦且酥脆的表皮，风味更好。

如何「叉」食物？

叉食物之前，先把叉子清洗干净。也有人习惯先将叉子搭在火炉上空烤几分钟，认为可以杀菌。

清洗干净后，将两端叉头稍稍往里掰，使它们收拢，这样更容易固定食物。叉食物时一定要缓慢谨慎，小心受伤。下面以猪扒、鸡翅中、鸡全翅、吐司片为例，具体说说如何将这些食材「叉」起来👇

叉猪扒

1.猪扒放平，叉子一头从背面的下方穿至前面。

2.两头一同从前面的中部穿至后面。

3.将猪扒反过来，两头再穿进背面上部。

4.调整位置，穿紧，完成。

叉鸡中翅

1.肉较多的那一面朝向自己，将叉子一头插进两骨中间。

2.另外一个叉头插进下方骨头以外。

3.以同样的方式可多叉两个鸡翅。

4.调整位置，完成。

叉鸡全翅

1.将鸡全翅握在手上，大拇指顶住翅根头部。

2.握紧拳头，将鸡翅稍稍拉直。

3.从鸡翅与鸡翅尖中间处的关节网上叉，一直刺向翅根头。

4.同样方法叉多一个鸡翅，完成。

叉吐司

1.叉子两头从吐司下半部分刺入。

2.翻过来，再刺入上半部分。

3.不可过于用力，以免折坏吐司，完成。

我饿了，你呢？

撰文 | Kit

image | Miro Kit

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